醋熘鹅块
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 193 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鹅肉一斤三两
配料
- 熟竹笋一两
- 葱段一钱
- 猪肉汤三两
调料
- 绍酒三钱
- 酱油七钱
- 味精二分
- 白糖一两五钱
- 醋一两五钱
- 湿淀粉一钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将鹅肉切成长一寸、宽八分的方块。熟笋切成滚刀块。 2. 用小碗一只，放入湿淀粉、味精、醋（一两）、葱段（五分），一起搅拌成芡汁待用。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油五钱，放入葱段五分爆至有香味。再把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加酒、盐、酱油、醋（五钱）和肉汤，烧沸后，浇入芡汁拌匀，淋上熟猪油一两，将炒锅翻颠儿下，使芡汁沾匀鹅肉，烧至起泡时起锅即成。
特点
此菜色泽金黄，肉酥脆，以醋熘制，鲜中带酸。