花椒鹅块
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 194 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鹅肉一斤二两
配料
- 鸡蛋一只
- 葱末一钱
- 花椒粉三钱
- 五香粉三分
- 上白面粉二两二钱
调料
- 酱油二两
- 辣椒油一两
- 熟猪油二斤（约耗四两）
做法
1. 将鹅肉用刀拍松，切成长三寸、宽八分的方块，盛入碗中，倒入酱油，撒上花椒粉拌匀。 2. 将鸡蛋磕在碗内，打散，加入清水二两，用面粉拌匀。 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将鹅块先在面粉糊中浸一下，一块块地放入油锅内炸至淡黄色时，用漏勺捞起。 4. 吃时，将每块鹅块切成三块，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色时捞起，撒上五香粉、葱末即成。上桌时随带辣椒油一碟蘸吃。
特点
此菜鹅肉肥嫩，拌以花椒、蛋糊爆炸，色呈金黄，外松里嫩，浓香四溢，味鲜爽口。