绍式虾蛋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 195 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鲜虾仁二两五钱 (约耗一两五钱)
- 鸡蛋三只
配料
- 香菜叶三钱
- 葱白段三钱
调料
- 甜酱三钱
- 精盐三钱
- 味精三分
- 湿淀粉一钱
- 熟猪油二斤 (约耗二两五钱)
做法
1. 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、盐、味精，用筷子打透，再把鲜虾仁倒入蛋糊中一起拌匀。 2. 炒锅在中火上烤热，下熟猪油，烧至七成时，一边用筷子在油锅内搅划，一边将蛋虾仁糊淋入锅内搅划丝，待蛋熟后，将锅移至旺火上再余五秒钟，连油倒入漏勺，将葱白段、香菜叶搅划几下，沥去油，用筷拨松散丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成。 上桌时，随带葱、甜酱各一碟蘸食。
特点
此菜以蛋丝包虾仁，色泽黄油润，外松脆，里鲜嫩，是绍兴的传统风味。