原料

主料

• 蛎蟥二两
• 鸡蛋二只

调料

• 葱末一分
• 绍酒五钱
• 精盐一钱
• 味精五分
• 熟猪油三两

做法

1. 将蛎蟥洗净，沥干水。鸡蛋磕在碗内，用筷打散，放入盐（五分），味精待用。 2. 把炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油二两五钱，烧至八成热时，将鸡蛋液、蛎蟥、葱、盐（五分），一起入锅，连续转动炒锅约十秒钟，翻身后再转动炒锅约五秒钟，烹入酒，起锅装盘即成。

特点

此菜用旺火重油烹制，蛎蟥鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。