蛋煎蛏子
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 198 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 大蛏子一斤五两 (约重二斤)
- 熟猪肥膘一两
- 荸荠白一两
- 鸡蛋四只
- 葱三钱
- 大蒜头二钱
- 绍酒三钱
- 精盐七分
- 味精五分
- 上白面粉八钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1. 将蛏子洗净，用盐水漂三小时左右（使其吐净泥），放入沸水锅内余半分钟，捞起，剥壳，去肠、肠，沥干水。 2. 将肥膘、荸荠白、蒜头均切成一分厚的片。葱切成一寸长的段。 3. 鸡蛋捣入大碗中，打散，放入蛏肉、荸荠白、猪肥膘、大蒜、葱、盐、味精及面粉拌匀成蛏糊。 4. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油一两，烧至六成热时，倒入蛏糊。将锅旋转，约煎五分钟，即将锅颠翻一下，用筷子划开，再将锅颠翻一下，放入熟猪油五钱，放入酒，淋上芝麻油起锅即成。
特点
此菜色泽金黄，蛏肉鲜嫩，蛋松味香。