熘黄蛋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 199 页
浙菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋四只
配料
- 熟鸡脯丝二两
- 熟火腿末五钱
- 葱末一钱
调料
- 鸡汤七两
- 精盐一钱
- 味精五分
- 湿淀粉一两二钱
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将四只鸡蛋磕入碗中，打散，放入盐、味精、湿淀粉、鸡汤，用筷子向一个方向搅成汁。2. 炒锅置旺火上，下熟猪油一两八钱，烧至七成热时，倒入蛋汁，急熘几下（熘的速度要快，以防粘住锅底），约一分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油七钱即成。
特点
此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。