生炒竹鸡
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 201 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 竹鸡二只(约重八两)
配料
- 熟冬笋块一两
- 蒜五钱
- 姜块二钱
调料
- 胡椒粉一分
- 猪肉汤二两
- 绍酒五钱
- 酱油五钱
- 白糖一钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 湿淀粉六钱
- 熟猪油一斤(约耗二两五钱)
做法
1. 将竹鸡净毛，从肛门至胸部切开，取出内脏洗净。斩去头、脚，平摊在砧板上（皮朝下），在胸腔的厚肉处剥几刀，切成一寸、宽二分半的方块（约十二块），加湿淀粉四钱，盐二分拌匀。 2. 炒锅置旺火上烤热，下熟猪油，烧至七成热时，放入竹鸡块划一分钟，用漏勺捞起。 3. 炒锅中留油三钱，置中火上，放入熟冬笋块、竹鸡块略煸，加入姜块、酒、酱油、盐（三分）、糖、肉汤煮沸后，再加味精、略沸后，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜用竹鸡、冬笋同炒，淡红黄相间，鲜嫩爽脆而有味，是安吉的地方风味。