脆皮五香雉鸡
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 205 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 雉鸡一只 (约重三斤)
调料
- 桂皮三钱
- 八角三钱
- 丁香三钱
- 甜酱一两
- 酱油一两
- 芝麻油五钱
- 熟菜油三斤 (约耗一两五钱)
做法
1. 将雉鸡拔净羽毛，用刀从肛门到胸腹剪二寸长的口子，掏去内脏，洗净，放在垫锅内，加清水浸没，用旺火烧沸，加入酱油、八角、丁香、桂皮，烧二十分钟。 2. 炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至七成热时，把鸡放入锅内炸二分钟，用漏勺捞起，沥干油。 3. 将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡块切成一寸三分、宽四分半的长方块，装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃。
特点
此菜色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。