冬笋炒角麂片
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 206 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 嫩角麂腿肉四两
配料
- 熟冬笋片一两
调料
- 蒜五钱
- 胡椒粉一分
- 猪肉汤三两
- 绍酒五钱
- 酱油三钱
- 白糖一钱
- 精盐三分
- 味精二分
- 湿淀粉四钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 将角麂肉洗净，横切成一寸、厚二分的片，用湿淀粉二钱和盐二分拌匀。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热时，放入拌好的角麂片，划半分钟后用漏勺捞起。 3. 将炒锅置中火上，放入熟冬笋、角麂片、蒜、酒、酱油、味精、糖和盐（二分），烧沸后，用湿淀粉二钱调稀勾芡，淋上熟猪油五钱，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜色泽红亮，角麂肉紧味香，冬笋鲜嫩爽口。