花椒盐水野鸭
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 208 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 野鸭一只 (约重三斤)
配料
- 葱五钱
- 姜片三钱
调料
- 绍酒二两
- 花椒盐二两一钱
做法
1. 将野鸭煺净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪三寸长的口子，挖去内脏，洗净，用滚水浸二小时，漂去血水，挂起晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部。 2. 将花椒盐、葱、姜拌匀擦遍鸭体，再把余下的花椒盐放入鸭腹内，滚动后，倒出余盐，放入姜、葱，把酒淋入腹内，放在大盆里，上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜葱，切成一寸三寸长、宽四分半的方块，盛在盆里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
特点
此菜颜色洁白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。