原料

主料

• 斑鸠五只
• 猪瘦肉二两

配料

• 鸡蛋清一只
• 葱段二钱
• 蕃茄酱五钱

调料

• 绍酒二钱
• 酱油二钱
• 辣酱油一钱
• 白糖一钱
• 精盐二分
• 味精三分
• 干淀粉三钱
• 芝麻油二钱
• 熟菜油三两（约耗二钱）

做法

1. 将斑鸠摔死，拔净羽毛，在肛门处剪一寸左右的口，挖出内脏，洗净，斩去脚，沿背脊骨对剖（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下），用刀面拍平，再用刀在上面横剖成网形，撒上干淀粉待用。 2. 将猪腿瘦肉剁成泥，加入盐、蛋清和水（一两）拌匀，平摊在剖过的斑鸠肉上面。 3. 炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至五成热时，将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约一分钟，翻身再煎一分钟左右。然后将油滗出，把锅移至旺火上，放入葱段、酒、酱油、糖、辣酱油，加水二两，再加蕃茄酱、味精，将锅转动几下，出锅盛盘中。食时将每只斑鸠切成四块，再分别拼成斑鸠形状装盘，淋上原卤汁，浇上芝麻油即成。

特点

此菜色泽红亮，斑鸠浓香，肉鲜嫩，酸甜微辣。