红煨斑鸠
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 210 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 斑鸠五只
配料
- 青豆三钱
- 熟胡萝卜五钱
- 大葱三钱
调料
- 绍酒三钱
- 酱油三钱
- 白糖一钱
- 精盐一分
- 味精三分
- 湿淀粉三钱
- 上白面粉三钱
- 芝麻油二钱
- 熟菜油一斤（约耗一两）
- 水四两
做法
1. 将斑鸠宰死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头、脚，洗净，每只切成四块，用面粉和盐拌匀。胡萝卜、大葱均切成同样大小的滚刀块。 2. 炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至七成热时，将斑鸠块下锅，炸约一分钟，倒入漏勺。 3. 锅内留油三钱，将青豆、胡萝卜入锅略煸，放入斑鸠、大葱，加入绍酒、酱油、糖和水（四两），盖上锅盖，移至中火上煨三分钟。汤沸后，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
此菜红中透绿，色彩鲜艳，肉质鲜嫩，有浓郁的葱香味。