红焖麻雀
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 213 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 麻雀十五只
配料
- 青豆二两
- 熟胡萝卜二两
- 葱段二钱
- 姜片一钱
调料
- 桂皮一钱
- 八角一分
- 绍酒五钱
- 酱油一两
- 白糖五分
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 熟菜油三钱
- 熟猪油五两
做法
1. 将麻雀摔死，拔净羽毛，用刀在背上从尾部剖至颈部，挖出内脏，斩去脚。胡萝卜切成滚刀块。 2. 将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至五成热时，把葱、姜入锅煸香味，放入麻雀，下酒、酱油、糖、八角、桂皮和水（二两），加锅盖，在旺火上煮沸后，移至小火上焖煮三分钟，再移至旺火上，揭开锅盖烧一分钟。 3. 然后加入胡萝卜、青豆、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
此菜色彩红润，雀骨松脆，雀肉浓香鲜美。