酱爆兔肉丁
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 214 页
浙菜 · 野味
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原料
主料
- 嫩兔肉四两
配料
- 鸡蛋清一只
- 葱五分
- 姜五分
调料
- 甜酱一钱
- 绍酒一钱
- 酱油三钱
- 精盐四分
- 味精三分
- 湿淀粉四钱
- 芝麻油二钱
- 熟菜油一斤（约耗五钱）
做法
1. 将兔肉切成一分厚、三分见的丁，盛入碗中，用盐、酒（一钱）、鸡蛋清充分拌匀，再加调稀的湿淀粉二钱上浆。姜去皮，切成指甲片。葱切成四分长的段。 2. 炒锅中火上加热，用油滑锅®后，下熟菜油，烧至四成热时，放入兔肉丁，用筷子划散，约十秒钟，倒入漏勺。 3. 锅中留油二钱，将葱段、姜片倒入锅内略煸，即放入甜酱煸，接着下酒（二钱）、酱油、味精和水（三钱），用湿淀粉二钱勾芡，随即倒入兔丁，将锅颠动几次，淋上芝麻油即成。
特点
此菜酱黄，肉质鲜嫩，味香油润，咸中带甜。