原料

主料

• 黄岩无核蜜桔三只
• 鸡蛋二只

调料

• 糖桂花三分
• 芝麻一钱
• 白糖三两
• 湿淀粉一两
• 上白面粉一两二钱
• 芝麻油二钱
• 熟猪油二斤（约耗二两）

做法

桔子剥去皮，一瓣瓣扒开，撕去膜，粘上下面粉二钱。芝麻炒熟。 将鸡蛋磕在碗里，放入面粉（一两）、湿淀粉，加水五钱搅匀，调成蛋糊。 将锅烧热，下熟猪油，用旺火烧至六成热时，将桔子一瓣瓣上蛋糊入锅，余至结壳，用漏勺捞起待用。 另取炒锅一只，下熟猪油二钱，加入糖，放在中火上用炒勺不断炒，使糖、油溶化成汁。约炒一分钟左右，见糖汁已很稠粘时（用炒勺起糖汁成直线而不断，但不能烧焦），即将桔子放入旺火油锅中略炸，迅速放入糖油锅内，颠翻炒锅，使糖油包住桔子。在菜盘内先涂上麻油，撒上一半芝麻，将桔子盛入盘内，再撒上余下的芝麻和糖桂花即成。吃时，先将筷子在冷开水中浸一下（以免糖汁粘住）。

特点

此菜色泽黄亮，外松脆、内软滑，吃时用筷子夹起桔子，糖丝透明，连绵不断，甜中带酸，别有风味，是杭州无产阶级文化大革命中的创新菜之一。