酒酿火腿片
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 219 页
浙菜 · 甜品
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原料
主料
- 熟火腿瘦肉三两
配料
- 糖桂花三分
调料
- 酒酿五钱
- 白糖一两
做法
1. 火腿用清水浸约二小时，取出后用刀批(片)成长一寸、宽八分的薄片（约二十片），放在碗中，加入酒酿一两、糖五钱，上笼用旺火蒸五分钟，滗出卤汁待用。2. 取碗一只，先把蒸过的八片火腿横叠在碗中间，再把余下的十二片斜放在碗内二边，并与中间的八片相连。然后把酒酿、糖桂花一分和蒸火腿的卤汁搅拌一下，倒在火腿片上面，放在蒸笼里用中火蒸一分钟左右，滗出卤汁后翻扣在汤盆中。把滗出的卤汁加上糖五钱、糖桂花二分，用筷子搅拌一下，淋在火腿片上面即成。
特点
此菜鲜甜而略带咸味，酒酿香味浓郁，红白相衬，色泽美观。