冰糖鱼骨
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 220 页
浙菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲨鱼唇骨四钱
调料
- 糖桂花三分
- 冰糖三两五钱
做法
1. 将鲨鱼唇骨放入沙锅内（沙锅须洁净无油腻与盐质，用的水和制作工具也不能沾上油与盐），放入清水三斤，用微火烧沸后，继续煮约一小时半（至唇骨比干品约胀大一倍），用漏勺捞起，切成三分见方的小块。 2. 沙锅内另换清水，放入唇骨块，在微火上煮沸后，继续煮约一小时，用漏勺捞起。然后用手逐块检查，将软透的唇骨拣入清水内漂洗，尚有硬质的再另换清水，在微火上煮，直至唇骨完全软透为止。 3. 将软透的唇骨放在清水内，漂洗二十四小时后（至唇骨比干品约胀大十倍），捞起入碗。 4. 将冰糖加清水（五两）放在另一碗内，与唇骨同时上笼用旺火蒸约十五分钟出笼。滗下唇骨碗内的水分，将溶化的冰糖液淋在唇骨上，撒上桂花即成。
特点
此菜洁白透明，汤汁稠浓，香甜可口，营养丰富。