原料

主料

• 细沙四两
• 鸡蛋清六只
• 鲜猪板油四两
• 干糯米五钱（约耗二钱）
• 干玫瑰花一朵

配料

• 熟猪油三斤（约耗五钱）

调料

• 白糖一两八钱
• 干淀粉一两

做法

1. 将猪板油剥去膜，用刀斜切成每块长二寸、宽八分、厚一分左右的长方片，排在砧板上轻轻一拍。 2. 干糯米粉磨成细粉。干玫瑰花研成碎末。 3. 将细沙捏成二十颗丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油将细沙逐颗包起来，放在干糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心。 4. 选用洁净的平盘一只（不能沾油、水、盐），将鸡蛋清倒入盘内，用四只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加入干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过一分钟，以防化水）。 5. 将炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，烧至二成热时，将馅心逐个滚上蛋清糊逐个放入锅中，用炒勺将锅中的油浇在上面，并轻轻翻动，炸约十分钟。至蛋清结壳，色呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖、玫瑰花（碾成末）即成。

特点

此菜形似圆球，色泽淡黄，外松里嫩，甜糯油润。