原料

主料

• 甜杏仁二十五颗
• 苦杏仁二十五颗
• 涨粉（琼脂）二钱
• 鲜牛乳二斤五两
• 薄荷香精十滴

配料

• 糖桂花一钱
• 玫瑰花一钱

调料

• 白糖三斤五两

做法

1. 锅内放入清水二斤五两，加入洗净的涨粉烧沸，用小火烧十五分钟，使涨粉溶解。 2. 将两种杏仁用沸水浸透，剥去皮，捣碎，然后加水一两五钱，反复捣成泥，用纱布滤取汁水和牛乳（如用二两五钱涨牛乳，须用二斤三两温开水调稀，略为冷却后，再将涨粉溶液中）一起拌匀。 3. 将涨粉溶液倒入锅内，置小火上，随即将牛乳和杏仁调匀的汁徐徐倒入锅中，边淋边搅拌，充分搅匀（补要太稠，也不能结块）。烧至摄氏九十度左右时，速将混合溶液倒入汤盆，使其凝结成杏仁豆腐，放入冰箱冷藏待用。 4. 白糖中加水十二斤五两，放在锅内煎成十斤糖水，撇去糖沫，冷却后用筛过滤，装入洁净的瓶内。 5. 吃时，先把糖水倒在荷叶碗内，再从冰箱中取出杏仁豆腐，用刀切成半厚、五分长的片，整齐地倒入糖水碗中，滴入薄荷香精，撒上碎碎的玫瑰花末和糖桂花，分装十碗即成。

特点

此菜晶莹如玉，形似豆腐，香甜滑嫩，清凉润喉，为消暑佳品。

附加说明

食谱中提及的白糖三斤五两用于制作糖水，而制作糖水需额外加入清水十二斤五两并煎至十斤糖水。