金丝蜜枣羹
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 223 页
浙菜 · 甜品
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原料
主料
- 金丝大蜜枣二两
- 金桔一钱
- 蜜饯青梅一钱
- 蜜饯红瓜一钱
- 葡萄干一钱
- 糖水樱桃一钱
- 米仁 (薏仁米)一钱
- 糖佛手一钱
- 冬瓜糖一钱
调料
- 糖桂花三分
- 白糖二两
- 湿淀粉五钱
做法
1. 将米仁洗去杂质，上笼用旺火蒸熟。蜜枣去核切成黄豆大的丁。金桔、青梅、红瓜、葡萄干、糖水樱桃、糖佛手、冬瓜糖都切成小丁。将淀粉盛入无油腻的容器中，用清水漂清（漂时要防止油脂和杂质渗入）。 2. 炒锅置旺火上，放入白糖，加水一斤、烧沸后，撇去糖沫，加入湿淀粉搅成薄芡。然后将蜜枣、金桔、青梅、红瓜、葡萄干、糖水樱桃、米仁、糖佛手、冬瓜糖放入锅内，用筷子搅匀，起锅盛入荷叶碗内，再在羹面上撒上糖桂花即成。
特点
此菜用多种果料制成，色泽鲜艳，清甜润口，有桂花香味。