百果细沙藏枇杷
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 227 页
浙菜 · 甜品
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原料
主料
- 大枇杷二十颗
- 百果糖料五钱
- 细沙一两
配料
- 蜜饯红瓜一钱
- 瓜子仁一两
- 糖桂花二分
调料
- 白糖二两
- 湿淀粉三钱
做法
1. 先将枇杷摘去柄，削个小口，底部修平（不要修穿），再用削扁的竹筷在小口处取出核，用甜柑挖去核膜，剥去皮（不要将枇杷肉捣碎），放入漏勺中，在沸水里烫约五秒钟捞出，用清水漂净，沥干水，在腰盘中排成菱形（小口向上）。2. 将百果糖料、细沙及白糖（五钱）拌匀后，分成二十份，分别从小口处嵌进每颗枇杷内。在每颗枇杷上面用五片瓜子仁插成梅花形。再将红瓜切成末，放在瓜子仁中心作梅花蕊，上笼用旺火蒸二分钟，取出滗去水。3. 将一两二钱糖加三两清水煮沸，撇去泡沫，用湿淀粉加水二钱调匀，勾成薄芡，淋在枇杷上面，再撒上糖桂花。
特点
此菜色泽清香，枇杷酸甜，形如梅花绽开，别有风致。