原料

主料

• 小烧饼十二只（约重二两）
• 熟猪头肉三两

调料

• 玫瑰花瓣二钱
• 八角五分
• 白糖四两五钱（约耗二两）
• 熟菜油二斤（约耗二两）

做法

1. 将每只烧饼掰成四爿，共四十八爿。熟猪头肉切成八分长、四分宽的长方块。 2. 炒锅置旺火上，下菜油，烧至六成热时，放入烧饼，用漏勺翻拌，炸至金黄色时捞起，沥干油，放在盘内。 3. 炒锅置旺火上，放入清水四两五钱，烧沸后，放入猪头肉、糖（四两三钱）、八角；再烧沸后，移至中火上，盖好锅盖；烧约五分钟左右去盖，用炒勺不断搅拌成浆（约拌一分钟）。待糖浆泡沫渐收时，用筷子把糖浆蘸起来，如出现丝状，即把炒锅端离火口，倒入炸过的烧饼，迅速将锅翻翻二秒钟，起锅装盘，撒上白糖（二钱）、玫瑰花瓣即成。

特点

此菜色泽红润发亮，烧饼外酥里松，玫瑰花香芬芳，肉质鲜甜不腻。