原料

主料

• 豆腐皮八张
• 熟竹笋肉二两
• 水发香菇二两钱
• 香豆腐干四块

调料

• 姜丝七分
• 甜酱二钱
• 小苏打二分
• 精盐三分
• 花椒盐二钱
• 上白面粉一钱
• 熟菜油一斤二两（约耗二两五钱）

做法

1. 将腐皮润潮后撕去边筋，切成一寸五分长的二十条。 2. 在面粉中加入水（二两五钱）、盐、味精（四分），搅拌成面糊，再加入小苏打搅拌均匀。 3. 将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐（六分）、姜丝、味精（六分）拌匀，分成二十份，分别放在切好的豆腐皮上，逐只包成直径七分、长一寸二分的腐皮卷（笋丝等可稍露出外面一些），卷口处用面粉糊粘住。 4. 把炒锅放在旺火上烧热，下熟菜油，烧至五成热时，把包好的腐皮卷，两头蘸上面糊，一只只地放入锅内炸至面糊结壳时，用漏勺捞出，同时捞出锅内碎末。待油烧至六成热时，再放入腐皮卷炸至呈金黄色，捞出装在盘内。吃时用花椒盐（六分）、甜酱蘸食。

特点

此菜形如黄雀，外脆里软，香松可口。