糟烩鞭笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 236 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 鞭笋嫩段六两
调料
- 香糟一两
- 精盐一钱五分
- 味精一钱
- 湿淀粉五钱
- 芝麻油二钱
- 熟菜油一斤（约耗一两）
- 水二两
- 水五两
做法
1. 将鞭笋嫩段切成一寸五分长，对剖开，用刀轻轻拍松。 2. 将香糟放在碗内，加水二两搅散，捏匀，用筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。 3. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至三成热时，放入鞭笋，用微火余二分钟左右，倒人漏勺。 4. 锅内留油二钱，随即将糟笋倒入炒锅，加入盐和水（五两），烧沸，再放入香糟汁、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
此菜以绍兴香糟汁烹制，色泽明亮，糟香浓郁，鞭笋鲜嫩爽口。