原料

主料

• 嫩春笋肉一斤

调料

• 酱油二两
• 白糖五钱
• 味精三分
• 芝麻油三钱
• 熟菜油二两

做法

将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成一寸五分左右长的段。将笋肉锅中火上加热，放入熟菜油，烧至三成热时，将春笋肉煸炒约二分钟，至呈微黄时，即加入酱油、糖和水（二两），用小火焖五分钟。待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

特点

此菜选用清明前的嫩竹笋，以重油重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州的传统风味。