炒皮笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 237 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩竹笋肉二两
配料
- 豆腐皮三张
调料
- 酱油三钱
- 白糖一钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 湿淀粉一钱
- 芝麻油二钱
- 熟菜油八两 (约耗二两)
做法
将笋洗净，切成斜刀块。豆腐皮卷齐润湿，切去边筋，按十字形切成四方块。将炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至五成热，将豆腐皮下锅，炸至金黄色时，倒人漏勺。锅内留油三钱，烧至三成热，将竹笋肉人锅煸炒一分钟，加入盐、酱油、糖、水（二两），煮一、二分钟，再放入豆腐皮，用炒勺搅匀。待汤汁沸腾后，放入味精，用湿淀粉勾芡拌匀，淋上芝麻油即成。
特点
此菜豆腐皮金黄香软，笋肉洁白爽脆，制法简便，经济实惠。