凤尾笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 240 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 春笋嫩段二斤（约重三两）
配料
- 上白面粉二两
- 发酵粉三分
- 熟花生油二斤（约耗二两五钱）
调料
- 甜酱二钱
- 蕃茄酱五钱
- 精盐三分
- 花椒盐五分
- 味精三分
做法
1. 将春笋嫩段（笋尖、笋衣不要净），每支竖剖成八条，在冷水中浸约半小时，至笋弯曲时，捞起，沥干水分。 2. 将面粉、盐、味精、发酵粉、放人碗内，用冷水一两五钱调成稠糊。 3. 炒锅置旺火上，下熟花生油，烧至七成热时，将笋条挂上稠糊，逐条下锅余炸（先炸的先捞起），最后再一齐下锅炸至金黄色时，用漏勺捞出装盘。上桌时随带蕃茄酱、花椒盐、甜酱蘸吃。
特点
此菜色泽黄亮，形如鸟尾，笋肉鲜嫩，香脆爽口。