栗子炒冬菇
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 242 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 栗子四两
- 水发冬菇一两
配料
- 绿蔬菜五分
调料
- 酱油六钱
- 白糖二钱
- 味精三分
- 湿淀粉二钱
- 芝麻油二钱
- 熟菜油八钱
做法
1. 用刀在栗子上面横割一刀（割至栗肉的五分之四），放在沸水里，待壳裂开时，用漏勺捞出，迅速剥去膜（如老栗子要再蒸酥）。 2. 炒锅在旺火上烧热，下熟菜油，倒入栗子、冬菇，加酱油、糖和水（三两），烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，四周缀以焯熟的绿蔬菜，淋上芝麻油，起锅盛在盘内（菇面向向上）即成。
特点
此菜在碧绿的菜叶中间，栗黄菇黑，两色分明，香酥、鲜嫩、清爽，兼而有之。