樱桃冬菇
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 243 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发冬菇一两五钱
- 鲜樱桃二十颗
配料
- 豌豆苗一两
调料
- 姜汁三分
- 绍酒三钱
- 酱油三钱
- 白糖一钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 湿淀粉四钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油四钱
做法
用旺火炒锅烧热，下熟猪油，烧至五成热时，放入冬菇煸透，加入姜汁和酒拌匀，再加酱油、糖、盐和水（二两），煮沸后，移至小火上煨半分钟，再将豆苗入锅，加入味精，随即用湿淀粉调稀勾芡，然后放入樱桃，盛在盘里（菇面向上）即成。
特点
此菜黑里透红，色泽鲜明，冬菇香脆，樱桃甜酸，食后尚有回味。