冬菇面筋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 244 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 油面筋二两
- 水发冬菇二两
配料
- 绿蔬菜五分
调料
- 素汁汤四两
- 酱油二钱
- 白糖二钱
- 味精五分
- 湿淀粉一钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油五钱
做法
将冬菇对批(片)开。炒锅置旺火上烧热, 下熟猪油, 随即将冬菇倒入锅内略煸, 加入酱油、糖、素汁汤、油面筋。待汤汁烧沸后, 移到小火烧一分半钟。然后移至旺火上, 放入味精, 用湿淀粉调稀勾芡, 缓上焯熟的绿蔬菜, 淋上芝麻油, 起锅盛盘(菇面向上)即成。
特点
此菜色泽金黄, 冬菇脆嫩, 面筋柔糯, 味香清口。