原料

主料

• 马铃薯（去皮）二两五钱

配料

• 油余花生仁二十粒
• 蕃茄酱一两
• 豌豆苗二两

调料

• 曲酒（五十度糟烧酒）一钱
• 精盐四分
• 味精三分
• 干淀粉三钱
• 湿淀粉五钱
• 芝麻油三钱
• 花生油八两（约耗一两）

做法

1. 将马铃薯蒸酥去皮，用刀口捣成泥，与干淀粉、味精（一分）、盐（二分）、芝麻油（一钱）一起拌匀，搓成二十颗枣子形状，再在每颗薯枣中嵌油余花生仁一粒。 2. 炒锅在旺火上烧热，下花生油，烧至七成热时，放入蕃薯，炸至淡黄色，倒入漏勺。锅中留三钱，下豆苗略煸，放入曲酒、盐（一分）、湿淀粉、味精（二分）、盐（一分）一起在碗内调成芡汁，待凝浆，再倒入蕃枣，淋上芝麻油二钱出锅，装在腰盘的中间。

特点

此菜形如枣子，色泽红亮，甜中带酸，香脆油润。