炸苔菜
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 246 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 苔菜条一斤二两
- 上白面粉三两
调料
- 小苏打一钱
- 味精一分
- 熟菜油一斤（约耗一两五钱）
做法
1. 选取每条约四宽的苔菜条，去掉杂质，用清水浸一下，捞起，沥干水。 2. 将面粉放在碗里，加入味精和水（二两五钱）调成糊，临炸时再放入小苏打搅匀。将苔菜条放入面糊中轻轻翻拌，使之粘上面糊。 3. 炒锅中火上烧热，下熟菜油，烧至五成热，将挂好糊的苔菜条，用双手抓住两端逐条下锅，炸至浮起结壳时捞出，切成五分长的菱形块。等油温回升到六成热时，再放入苔菜条炸至金黄色后，倒入漏勺，沥尽油即成。
特点
此菜在碧绿的苔菜外面裹上一层金黄色的面皮，松脆爽口，味鲜清香。