蘑菇炖豆腐
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 247 页
浙菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩豆腐一块 (约重一斤)
- 鲜蘑菇一两
配料
- 熟竹笋片五钱
调料
- 素汁汤六两
- 绍酒五钱
- 酱油二钱
- 精盐五分
- 味精二分
- 芝麻油五钱
做法
1. 将豆腐放盆中，加入酒，上笼用旺火蒸四十钟，取出，切成五分见方的块。用沸水焯后，用漏勺捞出。将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮一分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。 2. 在沙锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和素汁汤（浸没豆腐），在中火上烧沸后，移至小火上炖约十分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即成。
特点
此菜褐白相衬，蘑菇鲜脆，豆腐嫩滑，汤纯清口。