火腿蚕豆
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 251 页
浙菜
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原料
主料
- 甲级火腿（中腰肉）一两五钱
- 鲜嫩蚕豆（带皮）六两
调料
- 鸡汤二两
- 白糖五钱
- 精盐五分
- 味精五分
- 湿淀粉二钱
- 熟鸡油二钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中焯。熟火腿一两三钱切成一分厚、三分见方的丁，二钱切成花瓣形薄片。 2. 用中火将炒锅烧热，下熟猪油，烧至六成热时，将蚕豆、火腿丁下锅，熘炒十秒钟，随即放入鸡汤、糖和盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，盛入盘内，淋入熟鸡油，四周放上火腿片做成的装饰花形即成。
特点
此菜红绿相映，清香鲜嫩，回味甘甜。