火濛鞭笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 254 页
浙菜
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原料
主料
- 鞭笋段（带尖）六两
配料
- 熟火腿末三钱
调料
- 鸡汤五两
- 精盐一钱
- 味精一分
- 湿淀粉五钱
- 熟鸡油五钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将鞭笋洗净，剥成相等的圆片。 2. 炒锅放在中火上，下熟猪油，放入鞭笋，将炒锅略微煽动，随即加入鸡汤，盖上锅盖。移至小火上煮三分钟后，撤去火腿末，放入精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅装盘，淋上熟鸡油即成。
特点
此菜笋白腿红，两色相映，香鲜味鲜，爽口解腻，为夏令时菜。