火朣蒸鞭笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 255 页
浙菜
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原料
主料
- 熟火腿五两
- 鞭笋煨段三斤
配料
- 绿蔬菜一钱
调料
- 鸡汤二两
- 精盐三钱
- 味精三钱
- 熟鸡油二钱
做法
1. 将熟火腿对剖开，再切成二分厚的片，分两行排放。在碗的中间；鞭笋切成滚刀块，放在火腿的两边，下酒和盐，加水二两，上笼用旺火蒸十分钟取出，翻扣在荷叶碗内（蒸去原汁待用）。2. 将原汁和鸡汤倒入炒锅，用旺火煮沸，撇去浮沫，放入绿蔬菜、味精，淋熟鸡油，起锅徐淋在火腿周围（淋时需用炒勺盖在火腿上面，让汤汁沿勺背淋入碗内，使火腿保持整齐）。
特点
此菜火腿与鞭笋同蒸，红白相映，火腿香酥，鞭笋鲜嫩，汤清爽口，为夏令佳菜。