虾子冬笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 256 页
浙菜
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原料
主料
- 冬笋肉八两
配料
- 干虾子一钱
调料
- 绍酒二钱
- 酱油一两
- 白糖二钱
- 味精二钱
- 湿淀粉二钱
- 熟菜油一斤（约耗二两）
- 熟猪油二钱
做法
1. 将冬笋肉削去老衣，用清水洗净，切成一寸二分宽、二分五厘厚的条。 2. 用中火将炒锅烧热，下熟菜油，烧至四成热时，倒入笋条，炸二分钟（油温不能超过四成热），即倒入漏勺，沥去油。 3. 锅内留油二钱，倒入虾子五分略煸，放入笋条、酱油、酒、糖，加水二两五钱，盖好锅盖，用小火煮三分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，将芝麻油顺锅边淋入，将锅颠动几下，出锅装盘，再撒上虾子五分即成。
特点
此菜冬笋鲜嫩，清脆爽口，配以虾子同炒，红白相间，色味俱佳。