原料

主料

• 厚冬菇七钱
• 鳗鱼茸五两

配料

• 熟火腿末三钱
• 绿蔬菜五钱
• 葱末二钱

调料

• 猪肉汤二两
• 精盐二分
• 味精二分
• 干淀粉二分
• 熟鸡油二钱
• 熟猪油二钱

做法

1. 将大小均匀的厚冬菇用水浸发、漂洗后，挤干水，摘去蒂头，面朝下，平铺在盘内排齐，撒上干淀粉。把鱼茸用手挤成直径约八分的丸子，分别放在冬菇上，使它和冬菇粘牢；再把火腿末、葱末撒在鱼丸上面即成冬菇托儿（也可在鱼丸中间插上葱段和火腿片等，做成各种花果形状）。 2. 把冬菇托儿上笼用中火蒸四分钟左右（不能蒸过头，否则会使鱼丸变老、变形），取出，滗去水，在托儿四周围上焯熟的绿蔬菜。另取炒锅一只，在旺火上烧热，下熟猪油，放入葱末爆香，加入酒、汤、盐、味精，烧沸后，捞出葱末，用湿淀粉调稀勾芡，起锅浇在冬菇托儿上面，四周淋上熟鸡油即成。

特点

此菜形如浮萍，白中缀红，绿两色，滑嫩可口，味鲜美而有清香。