原料

主料

• 水发肉皮三两五钱
• 熟鱼肚一两五钱
• 熟鸡肉一两
• 熟猪肚一两
• 猪肉末一两
• 带壳大虾五钱
• 熟火腿片三钱
• 熟竹笋片五钱

调料

• 葱段二钱
• 猪肉汤三两
• 绍酒二钱
• 酱油三钱
• 白糖二分
• 精盐三钱
• 味精三分
• 湿淀粉三钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将水发肉皮切成一寸五分长、五分宽的块。熟鸡肉、熟猪肚、熟笋均切成二寸长、三分宽的片。 2. 将猪肉末加盐一分做成三颗肉丸，上笼用旺火蒸熟。 3. 将炒锅在旺火上烧热，下熟猪油五钱，放入葱段一钱五分熘至有香味，把肉皮、鸡、肚、笋和肉丸一起倒入锅中，加入酒、酱油、盐（四分）、糖、肉汤熘匀，烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油五钱，撒上葱段五分，出锅装盘。最后把鱼丸放在菜盘的周围，熟火腿片盖在上面即成。

特点

此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，配以鸡、虾、笋、火腿等烹制，白里透红，滋味多样，菜品丰盛，是杭州的传统风味。