原料

主料

• 水发海参二支 (约重三两)
• 水发鱼肚一扇 (约重二两)
• 熟火腿一两
• 生鸡腿一只 (约重二两)
• 生鸭腿一只 (约重二两)
• 生鸡盹四只
• 水发蹄筋二两
• 猪肥膘一两

配料

• 绿蔬菜一分

调料

• 葱一钱
• 鸡汤六两
• 精盐八分
• 湿淀粉三钱
• 熟鸡油一两五钱

做法

1. 将鱼肚、火腿均斜切成一寸五分长、五分宽的片。鸡腿和鸭腿（剔去骨）、鸡盹剥成“十”字花纹。蹄筋对剖开。葱三钱打成结，二钱切段。海参、鱼肚、蹄筋分别用沸水汆过。 2. 将鱼翅盛入碗中，放入酒（二钱）、葱结、肥膘、上笼用旺火蒸约一小时（蒸绵为止）。鸡盹和鸡腿、鸭腿放在另一碗中，下酒一钱，鸡汤一两，加盐二分，上笼用旺火蒸二小时左右，滗去原汁待用。取盘盛一只，将蒸过的鱼翅、鸡腿、鸡盹、鸭腿和海参、鱼肚、蹄筋按其不同颜色配好，放在盘内四周。 3. 炒锅在中火上烧热，放熟猪油一两，下葱段煸至有香味，加入酒二钱、盐六分、鸡汤二两和蒸鸡、鸭腿的原汁，捞出葱段，随即将盘中的原料轻轻地抹入锅中（不要弄乱）煮沸约三分钟。待汤烧浓时，将火腿放在七种原料的中间，缀上焯熟的绿蔬菜，放入味精，左手转动炒锅，右手将调稀的湿淀粉徐徐倒入勾芡，再淋入鸡油，扒入盘中（不要弄乱）即成。

特点

此菜选料精细，造型美观，汤汁稠浓，味鲜润口，营养丰富。