鸡火二丁
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 268 页
浙菜
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原料
主料
- 鸡脯肉三两
配料
- 熟火腿二两
- 鸡蛋清一只
- 葱段三钱
- 鸡汤一两
调料
- 绍酒五钱
- 精盐三钱
- 味精三分
- 湿淀粉四钱
- 熟猪油一斤（约耗一两）
做法
1. 将鸡脯肉切成四分见方、一分厚的丁，用酒（二分）、盐、蛋清拌和，流透，再用湿淀粉三钱浆匀。将火腿切成三分见方、一分厚的丁。 2. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至三成热时，把浆好的鸡丁倒入锅内，用筷子划散，约十秒钟，即倒入漏勺。锅内留油二钱，放入葱段、火腿丁、鸡丁、酒（三分）、鸡汤、味精、用湿淀粉（一钱）调稀勾芡，淋上熟猪油三钱，将锅颠动两下，起锅装盘即成。
特点
此菜鸡丁滑嫩，腿丁香鲜，红白相映，色味俱佳。