原料

主料

• 豆腐皮八张 (约重八钱)
• 熟鸡肉一两
• 猪瘦肉一两
• 熟猪肚一两
• 水发皮一两
• 熟竹笋片六钱
• 水发木耳五钱
• 葱段五钱
• 猪肉汤三两

调料

• 绍酒一钱
• 酱油一两
• 白糖一分
• 精盐二分
• 味精三分
• 湿淀粉二钱
• 芝麻油一钱
• 熟菜油三两
• 熟猪油四钱

做法

1. 将鸡肉切成一寸长、五分宽的块。熟肚、笋切成一寸二分长、四分宽的片。肉皮切成一寸五分长、五分宽的块。 2. 炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至六成热时，下豆腐皮用炒勺不停翻动，炸至金黄色捞出。 3. 炒锅置旺火上加热，下熟猪油二钱，将葱段、肉片入锅略煸，再加入绍酒、酱油、盐、糖、鸡、肚、笋、木耳、肉皮和肉汤。烧沸后，将炸好的豆腐皮入锅翻个身，放入味精，用湿淀粉稠稀勾芡，将炒勺顿动几下，淋上熟猪油二钱和芝麻油即成。

特点

此菜皮松软，汁鲜味鲜，色泽黄亮。