原料

主料

• 豆腐皮十五张
• 猪里脊肉一两
• 鸡蛋黄四分之一只

配料

• 葱白段二分

调料

• 甜酱一两
• 绍酒二分
• 精盐二分
• 味精三分
• 熟菜油一斤五两（约耗一两八钱）

做法

1. 将猪里脊肉剁成细末，放入碗内，加人葱、盐、酒、味精和鸡蛋黄拌匀，分成五份。豆腐皮润潮后切去边筋，再将弧形的一端切平，使之成长方形。先取三张豆腐皮摊平重叠，再取肉馅一份，放在腐皮的一端，用刀将肉馅撬成一寸左右宽的条，放上五分之一的弧形腐皮，然后将放有肉馅的一端揭起，向另一端卷成筒状（卷时不宜太松或太紧），用清水涂在腐皮的卷合处使之粘牢（如此做成五卷），再切成寸段。 2. 炒锅置旺火上，下熟菜油，烧至三成热时，将腐皮卷陆续放入油锅，并用炒勺不断翻动（防止互相粘连），炸至色泽黄亮时，用漏勺捞出，装入盘内，即成“响铃”。可用甜酱、葱白段蘸食。

特点

此菜色泽黄亮，形如马铃，香甜爽脆，是下酒好菜。