原料

主料

• 嫩豆腐一块（约重七两）

配料

• 水发海参末五钱
• 熟火腿末三钱
• 熟鸡末三钱
• 虾米末一钱
• 水发冬菇末五分
• 油余核桃仁末五分
• 油余松仁末五分
• 鸡蛋清三只

调料

• 淡炼乳五钱
• 鸡汤三两
• 精盐一钱
• 味精一钱八分
• 湿淀粉一两
• 熟鸡油二钱
• 冻熟猪油五钱
• 熟猪油一两五钱

做法

1. 先将豆腐切去硬碎，盛在大碗中，加入盐和一半蛋清，用筷搅匀，再放入剩下的蛋清拌和，然后加入冻熟猪油、湿淀粉、炼乳、味精搅匀。 2. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，将鸡汤和豆腐同时倒入锅内，用炒勺连续搅拌一分钟左右，至豆腐变成玉白色时，加入鸡末、火腿末（二钱）、冬菇末、海参末、虾米末、核桃仁末、松仁末搅匀出锅，盛入高脚碗内，再将剩下的火腿末撒在上面，淋上熟鸡油即成。

特点

此菜豆腐嫩如玉，润滑如脂，配料丰富，滋味多样。