原料

主料

• 熟猪瘦肉片一两
• 菜虾仁一两
• 熟竹笋片五钱
• 老豆腐一片
• 干虾子五分
• 葱段一钱

调料

• 绍酒五钱
• 虾油一钱
• 味精三分
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

将豆腐切成三分厚、一寸五分见方的块，放在竹筛上摊开，沥干水。将熟猪油在炒锅中用中火烧至四成热时，先下菜虾仁，用筷子划开，至虾仁刚结壳时，即用漏勺捞出。把锅移至旺火上，继续烧至八成热时，再下豆腐块，炸至金黄色捞出。将炒锅中的余油滗去，仍放在旺火上，下肉片、笋片煸一煸，烹入酒，将炸好的豆腐下锅，加清水五钱，放入虾油。然后将虾仁放入锅内一边，加盖煮沸后，再启盖煮五分钟，放入味精、葱段，淋上熟猪油五钱起锅。先将豆腐盛入盘底，再将虾仁、肉片盖在豆腐上面，最后将虾子均匀地撒在上面即成。

特点

此菜豆腐黄亮，虾仁蛋白，虾子红润，鲜嫩柔滑，老幼俱宜。