虾米豆腐羹
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 274 页
浙菜
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原料
主料
- 嫩豆腐一斤五两（约耗一斤二两）
- 虾米三钱
配料
- 水发香菇丁二钱
- 葱末二钱
调料
- 鸡汤一斤
- 酱油二钱
- 精盐一钱二分
- 味精三分
- 湿淀粉一两五钱
- 芝麻油二钱
- 熟猪油二两
做法
1. 豆腐先用清水淋一下，切成五分见方的块。虾米盛在碗中，用摄氏五十度的温水浸二三分钟。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，放入豆腐、虾米(带水)、香菇丁，烧沸后，再加盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入熟猪油，盛在荷叶碗中，淋芝麻油，撒葱末即成。
特点
此菜豆腐乳白细嫩，虾米、香菇味鲜而香，羹汁油糯。