三丁豆腐羹
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 275 页
浙菜
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原料
主料
- 嫩豆腐一斤
配料
- 猪瘦肉一两五钱
- 熟竹笋一两
- 虾米一钱
调料
- 葱末二分
- 白胡椒粉二分
- 猪肉汤二两
- 味精二分
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油八钱
做法
1. 将豆腐切成四分见方的小块，放在沸水锅中焯十秒钟，捞在冷水中漂净、沥干。肉、笋均切成四分见方丁。2. 炒锅置旺火上，放入肉汤、笋丁、肉丁、虾米、豆腐、酱油，加盖煮沸三分钟后，启盖，放入味精，用湿淀粉勾厚芡，盛入荷叶碗内。用炒勺舀起热的熟猪油，用勺背在豆腐中心处掀一凹潭，将油倒入凹潭，撒上葱末及胡椒粉即成。
特点
此菜羹汁浓郁，色泽红亮，油润嫩滑，制作简便，原名单腐，是绍兴的传统风味。