西湖莼菜汤
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 279 页
浙菜
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原料
主料
- 鲜莼菜三两
配料
- 熟火腿五钱
- 熟鸡脯肉一两
调料
- 鸡肉火腿原汤七两
- 精盐五分
- 熟鸡油二钱
做法
1. 将熟鸡脯肉和熟火腿均切成二寸长的丝。 2. 锅内放水一斤，在旺火上烧沸，放入莼菜，再烧沸后，立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤碗内。 3. 把鸡肉、火腿原汤和盐、味精一起放入锅内烧沸后，浇在莼菜上，再撒上鸡丝、火腿丝，淋上熟鸡油即成。
特点
此菜莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，鲜嫩清香，为杭州的地方风味。