枣方肉
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 9 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去骨猪肋条肉一方块 (约重一斤五两)
配料
- 红枣五两
- 猪肉汤三两
调料
- 绍酒二两
- 酱油二两
- 冰糖一两五钱
- 绵白糖一两
- 葱结五钱
- 姜片三钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将猪肋条肉刮洗干净，放入锅中，舀入清水淹没肉块，上旺火烧至五成熟时（断血水），捞出洗净。用刀在肉皮上制花刀，便于入味。将肉皮朝下放入内有竹箅垫底的沙锅中，舀入猪肉汤、加绍酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，用一只圆盘将肉压住，再盖上锅盖，置旺火上烧沸三分钟，然后移至微火上，焖约一小时后，将肉取出，皮朝下放入碗内，倒入锅内原汁二两。 2. 将红枣洗净、煮烂，去掉了皮和核，用刀面擂成枣泥。炒锅置小火上，舀入熟猪油，放入枣泥、绵白糖，炒匀起锅。把枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸约一小时取出，去封口纸，把肉翻扣入盘中即成。
特点
此菜色红光亮，肉质肥烂，甜中带咸，枣泥香甜油润，风味别致。