百花酒焖肉
出处：《中国菜谱 · 江苏》 · 第 14 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去骨猪肋条肉一方块 (约重二斤)
配料
- 葱三根
- 姜片一钱
调料
- 百花酒 (镇江产)八两
- 精盐三分
- 酱油一两
- 绵白糖一两
做法
1. 将猪肋条肉刮洗干净，用洁布吸去水后，用叉又捅肉入肉块中，将肉皮朝下在中火上烤至皮色焦黑，离火抽去烤叉，把肉放入温水浸软，刮去皮上焦污，洗净。把肉四边修齐，再切成大小一致的十二方块。在每块肉皮上分成四格，对角两格刺直刀纹，另一对角两格刺成横刀纹 (如图)。 2. 取沙锅一只，用竹箅垫底，放入葱、姜片，将肉皮朝上排齐放入，加百花酒、绵白糖、精盐，置旺火上烧沸，再加入酱油，盖上锅盖，移在微火上焖至酥烂 (约一小时)，再移在中火上收浓汤汁，拣去葱、姜、竹箅即成。
特点
此菜选用镇江特产百花酒焖制，酒香浓郁，肉酥烂入味，甜咸可口，肥而不腻。